Cena de fin de año: menú de una cena distinta para maridar con whisky – Gastronomía – Cultura

Cena de fin de año: menú de una cena distinta para maridar con whisky – Gastronomía – Cultura



Para este menú, el chef Andrés Isaza buscó adecuar recetas suyas a un maridaje diferente del vino: con whisky Singleton 18. Para eso tuvo en cuenta características de esta bebida.

“Este trago tiene un perfil de miel, frutos secos –explicó–; por eso agregué estos ingredientes al salmón, así como ajonjolí al pollo y el volcán es de arequipe porque este dulce siempre va bien con whisky”.

La entrada: un delicioso tiradito de salmón

Tiradito de salmón

Tiradito de salmón, los frutos secos ayudan a combinarlo con un whisky.

Ingredientes (para una o dos porciones): 
90 g de filete de salmón fresco o salmón ahumado.
Sal fina.
Aceite de oliva.
50 ml de miel.
30 ml de zumo de limón criollo.
10 g de almendra.
10 g de maní.
2 g de hierbabuena.
2 g de cilantro.
Brotes o flores comestibles.

Preparación:

1. Extendemos el salmón, le agregamos sal y aceite de oliva (si es salmón fresco, debe cortarse previamente en sashimi). Procedemos a enrollar y colocamos sobre el plato.
2. Integramos la miel con el zumo de limón y agregamos sobre un costado del salmón.
3. Trituramos la almendra y el maní, cortamos finamente la hierbabuena y el cilantro.
4. Mezclamos todo con un poco de sal y agregamos sobre nuestro pescado. Servimos en un plato y decoramos con brotes o flores comestibles.

(Lea también: Platos típicos colombianos para preparar en la cena de fin de año)

El fuerte: Un pollo con vegeteales y suero costeño

Ingredientes:
Para el pollo
Media pechuga de pollo sin hueso ni piel.
50 g de sal fina.
2 g de pimienta negra.
3 g de tomillo.
3 g de romero.
50 ml de vinagre blanco.
500 ml de agua.

Para la salsa
200 g de tomate chonto.
80 g de cebolla larga.
2 g de cilantro.
20 g de mantequilla.
60 ml de salsa soya.
40 g de panela.
Sal.

Para la guarnición
40 g de suero costeño.
30 g de calabacín verde en bastones.
30 g de calabacín amarillo en bastones.
40 g tomate cherri.
15 g de maíz dulce desgranado.
8 g de raíces chinas.
30 g de mantequilla.
20 g de miel.
Brotes o flores comestibles.

Preparación: 
​1. Para el pollo:
Hacemos salmuera mezclando el agua, sal, romero, tomillo y la pimienta negra. La ponemos sobre la pechuga y la dejamos así por una hora. Pasado este tiempo, sellar la pechuga en una sartén con aceite a fuego alto. Reservarla y dejarla reposar.

2. Para la salsa:
Cortamos la cebolla y el tomate en cubitos y los agregamos en un caldero con aceite a fuego medio. Sofreír 15 minutos. Agregar el resto de ingredientes, menos el cilantro, y cocinamos a fuego bajo 15 minutos más. Rectificamos la sal y lo llevamos a un colador, agregamos la salsa y dejamos reposar.

3. Para la guarnición:

En una sartén con aceite a fuego medio salteamos el calabacín, los tomates y el maíz dulce. Agregamos la mantequilla y la miel. Una vez integrados, sumamos las raíces chinas. Rectificamos sal y retiramos del fuego.

4. Llevamos el pollo al horno (precalentado) por 10 minutos a 180 grados. Al sacarlo, lo ponemos en la salsa. Para emplatar, en la base hacemos un espejo de suero costeño y sobre este ponemos los vegetales y el pollo con la salsa. Decoramos con brotes y flores.

(Además: La receta de ‘Encanto’ para hacer buñuelos colombianos)

El postre: volcán de arequipe

Ingredientes para 2 porciones:

2 yemas de huevo.
1 huevo completo.
400 g de arequipe.
20 g de harina de trigo.
Maní triturado.
Arándanos.
Mantequilla.
Flores comestibles.

Preparación: 
1. Con ayuda de una batidora mezclamos las yemas y el huevo. Una vez dupliquen su tamaño, mezclamos de manera envolvente el arequipe.

2. Agregamos 20 g de harina tamizada de manera envolvente. Reservamos en nevera durante mínimo 20 minutos.

3. Esparcimos la mantequilla en el interior de un molde de aluminio pequeño o un ramequin para que no se nos pegue el contenido. Luego espolvoreamos de harina.
4. Vertimos la mezcla de nuestro volcán hasta la mitad del molde y llevamos al horno durante 12 o 14 minutos a 180 °. Terminamos poniendo arándanos sobre el bizcochuelo, decoramos con el maní y flores comestibles.

Más recetas

‘Mocktails’, la alternativa para brindar sin límite en estas fiestas

Haga una cena diferente: ¿Qué tal un pato con un risotto en estas fiestas?

Tres recetas navideñas para hacer en casa y sorprender a su familia

REDACCIÓN DE CULTURA
@CulturaET



Source link

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *